健康简单蓝莓纸杯蛋糕
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德州农民的热灶台
混合粉，小苏打，盐和柠檬皮屑
混合糖，奶，油，柠檬香精，和醋，拌匀
把1中的乾粉倒入2中的溶液，拌匀，不要搅拌过度起筋
切拌入蓝莓
倒入马芬杯，2/3满
放入预热375F（190C）的烤箱烤22分钟
取出，放凉
这蛋糕我做了好几次了，如果蓝莓放的多，蛋糕就会被压得矮一点，但是丰富好吃。
如果按方子的量放，蛋糕会发得高大，口感以鬆软的蛋糕为主，蓝莓为辅。
我正好有多余的黑莓慕斯，就用来裱花装饰。
黑莓慕斯酸甜的味道和鬆软清爽的蛋糕配合的很好。
黑莓慕斯的做法也不难，就是把黑莓打成泥，过滤籽和皮，加糖，加吉利粉，加热融化，切拌入打发的鲜奶油。
当然这款蛋糕可以百变，除了蓝莓外，也可以加别的水果，果乾，和坚果，都很健康美味。
薄荷布朗尼
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简介这个方子来自一个跑友，当我在她那里第一次尝到这款布朗尼时非常惊艳，浓郁的黑巧和清凉的薄荷糖霜配合得天衣无缝，真是一吃难忘，但是里面的糖和黄油用量也很惊人，所以我要来这方子很久了，却一直没敢做，这次有我的同事们分担热量，此时不做，更待何时啊。
Peppermint brownie 薄荷布朗尼（转自跑友JGrey,她得自此网站
注：这个量是用9X9英寸（23X23CM）的烤盘
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
德州农民的热灶台
取9X9英寸（23X23CM）的烤盘，铺烤纸，烤纸两头要高过烤盘，这样脱模时比较容易
融化黄油和巧克力，加入糖和香草精，分次加入蛋，搅拌均匀。拌入粉和盐至均匀。倒入烤盘
放入预热325F（160C）的烤箱烤25分钟，牙籤插入布朗尼中间，取出是应该乾净没麵糊
放到完全凉
黄油和糖粉一起打发，加peppermintextract和色素，打匀。如果糖霜太厚，可以加再一点鲜奶油，糖霜应该是稠的液体
把糖霜抹在布朗尼上
冷藏5到10分钟至凝结
把黑巧和黄油一起融化，均匀抹在布朗尼上，冷藏30分钟至凝固
吃的时候，提起烤纸两头，把布朗尼脱模。用冲过热水的刀切成小块
English Muffin英式马芬
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简介英式马芬是我见过最「名不符实」的点心，首先，它不是我们熟悉的用泡打粉或小苏打的马芬，而是更像用酵母的麵包，其次英国人会告诉你他们非但没发明过englishmuffin，更是从没吃过！不管这名字是从何而起，englishmuffin是北美很普及的一种早餐麵包，在北美和中国都很受欢迎的麦当劳的McMuffin（麦满分）就是用english
muffin做的。好的englishmuffin外形应该是饱满的圆形，直径大约7.5CM，厚度则在2.5CM左右，更重要的是内部组织应该有很多洞洞，英文叫做「nooksand crannies」，这些洞洞可以使涂抹的果酱和黄油更好地与english muffin融为一体。
德州农民的热灶台
把粉，糖，盐，酵母混合，加入黄油和170克奶，搅拌成麵糰，如果麵糰太干，加入部分剩余的牛奶，我用了所有的牛奶，所以麵糰很湿
把麵糰揉出膜，我用KA勾型头第三档揉了10分钟多点，用手揉完
放入抹油的容器，发酵60到90分钟，发到2倍大
案板撒粉，把麵糰等分6份，整成圆形，放到铺了烘焙纸，烘焙纸上撒了玉米粉防粘的烤盘上，麵糰之间要至少留7CM，再撒玉米粉，盖保鲜膜，发酵60到90分钟，至2倍大
平底锅抹油预热，因为麵糰在锅里煎过后要马上放入烤箱，所以我同时用了3个锅来同时煎6个麵糰。烤箱也预热到350F（175C）
用锅铲把麵糰移入锅内，当中要留2CM的空间，用中小火把麵糰煎5到8分钟，至焦黄，翻身，另一面也煎5到8分钟，至焦黄。麵糰会先漏气变小，然后涨大
麵糰煎好后，移入铺烘培纸的烤盘，儘快放入烤箱，不要等麵糰变凉。烤5到8分钟
放凉30分钟再切
把奶粉，糖，盐，酥油或猪油或黄油，热水混合融化放凉
把酵母和0.5克糖融化在温水中，放10分钟
把1，2和中粉混合，用木勺彻底搅拌均匀至顺滑，放30分钟，会涨大不少
平底锅抹油，放入4个抹过油的圆形englishmuffin模具(7.6CM直径，2.5CM高，无底)一起预热。如果没有模具，可以用切去顶和底部的小罐头
每个模具中倒入0.25杯麵糊（大概3/4满），盖上锅盖，中小火5分钟左右至底部焦黄，揭开盖子，会发现麵糊长高不少，连模具一起翻身，再加盖煎5分钟至焦黄。各人火力不同，最好先实验一个再做其余的。这个方子不用烤箱
放凉再切
BBA的一比之下就是扁平的麵包，而Alton Brown的正宗很多。
吃英式马芬有个特殊的切法，不用刀，要用叉子戳一圈，然后扳开。
这样内部组织更加沟沟坎坎，黄油和果酱更有地方可藏身，麵包机里烤一下，还会有焦脆的颗粒。
无论是BBA还是AltonBrown的方子，味道都比买的好太多了，简单吃法当然是抹上果酱和黄油。豪华点，就可以做个早餐三明治：由下而上是火腿，车打起司，煎蛋，和不可少的番茄酱比麦满分还满分！
巧克力曲奇
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简介做大概36个曲奇
德州农民的热灶台
把中粉，可可粉，和小苏打筛过
把软化的黄油打发，加入糖和黄糖，盐，和香草精，继续打发2分钟
加入筛过的粉类，略搅拌以免乾粉挥洒，用搅拌机低速打30秒左右至不见乾粉。加粉后，不要搅拌过头，否则影响口感。加入巧克力碎，搅拌均匀即可
倒出麵糰，分两份，每份搓成1.5英寸，3.8CM的圆柱
包保鲜膜，冷藏至少3小时，可以冷藏3天或冷冻2个月。如果是冷冻的麵糰，不用解冻，直接可以整形，烤时多加一分钟
烤前，取出麵糰，用很锋利的薄身刀把圆柱切成0.5英寸，1.27CM厚的圆片。这步麵糰会很容易散，没关係，把碎片捏在一起就可以。冷冻的麵糰略回一下温会不容易散一点
放在铺烘焙纸的烤盘上，留出空间
预热325F（160C）的烤箱内烤12分钟。那时饼乾看上去还是软的，好像没熟，但是已经好了，取出，放凉
黄油曲奇的酥鬆和上好的巧克力相辅相成，口感极其浓郁。
香蕉软曲奇
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德州农民的热灶台
．黄油和糖一起打发至鬆软发白，加蛋，继续打发
．在另一容器内，混合香蕉泥和小苏打，静置2分钟，让小苏打和香蕉里的酸性起反应，起到膨胀作用
．混合香蕉泥溶液和打发的黄油
．加入筛过的粉，盐和香料，搅拌均匀
．加入核桃碎，拌匀
．挖满满一大量勺（15ml）麵糊到铺了纸的烤盘上，留出间距
．在预热350F（175C）的烤箱里烤13到15分钟。如果你喜欢曲奇略硬，就酌情多烤几分钟，不过这款曲奇是不会太硬的
软软的曲奇和核桃碎相得益彰，口感湿润，味道香甜。
由于香蕉的湿润，这曲奇一定要完全放凉再包装储藏，否则就会回潮变太软了。我都没有密封储藏，放在敞开的盆子或盒子里就可以。
覆盆子酪奶挞
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简介这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派，我想尝试一个感兴趣的挞皮方子，就用黄油挞皮代替了派皮，而且手头正好有些新鲜水果，就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实，不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream，味道清爽香甜，和浓郁的挞皮很搭调，冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。
注：这个量做9寸挞皮一份
德州农民的热灶台
挞皮和派皮要酥鬆的诀窍就是不能过分揉和麵粉和黄油，否则易起筋，口感太「死」，黄油最好在麵糰里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合，我没有，就用手工混合。动作要快，材料要保持冷，把黄油小块混合到麵糰这步我用了个工具：pastry
cutter，这样手就不用碰到黄油，不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴
这个麵糰有点像黄油饼乾，黄油含量高，不易擀开，容易散，所以作者就让我们把麵糰直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的，抹了油
冷冻挞皮至少30分钟，长点更好，我冷冻了24小时
用铂纸把挞皮包好，因为冷冻过，就不用用重物压住了，放入预热375F（190C）的烤箱，烤25分钟
取出，拿掉铂纸，这时挞皮还没烤透，只是partially
baked，要完全烤透，可以再烤8分钟左右至金黄，但是因为我加了挞馅还要烤，就不用再烤了
混合糖和粉，加入蛋，搅拌均匀。加入buttermilk，黄油，和盐，搅拌均匀。加入柠檬汁和屑，混合均匀。倒入挞皮
放入预热350F（175C）的烤箱烤35分钟左右，基本凝结，但中间还有点晃动
放凉，脱模
加覆盆子装饰，为了照片好看，我稍微刷了点果酱，加了几片猕猴桃冷藏2小时以上，就可以切开吃了。挞馅入口即化，奶味浓郁，但一点不腻。挞皮酥鬆，有黄油的香甜
原方里加的是覆盆子做的果酱，我觉得用新鲜水果更清爽，适合夏天和我这个怕甜的人。